Kulit Lumpia

       Sering makan risoles rogout atau risol mayo yang sekarang lagi booming? Pasti sering dong yaa... snack gurih yang tidak pernah membosankan. Dan selalu jadi pilihan untuk snack box di pengajian atau arisan. Tapiiii... jangan jadi penikmat aja yaa.... sekali kali perlu juga tahu bagaimana proses membuatnya. Untuk risoles ada dua tahap pembuatan, yaitu pembuatan kulit dan pembuatan isi.

     Karena risoles itu bervariasi isiannya, postingan kali ini khusus membuat kulitnya saja. Dipostingan selanjutnya akan ditunjukan step by step isian sesuai jenis risolesnya. Pada dasarnya kulit yang digunakan hampir sama. Jadi kita bisa pilih resep kulit  yang mana saja, didadar dulu adonannya nanti tinggal mengisi dan melipatnya. Resep resep yang aku pakai ini kulitnya bisa ditumpuk dan tidak lengket. Selain itu tidak mudah robek.

        Resep resep dibawah ini sudah aku praktekan, tekstur kulit risoles yang  dihasilkan lebih empuk, dan tidak menjadi alot setelah risoles dingin dan setelah lama didiamkan di suhu ruang. Penggunaan susu dan telur yang agak banyak membuat kulitnya menjadi gurih dan empuk.

Bahan kulit I : 

(Resep Unilever  menghasilkan 12 lembar kulit)

200 gr susu cair UHT

1 butir telur yang besar

1 sdt munjung masako / royco

125 gr tepung terigu

50 gr margarin dicairkan

Bahan kulit II :

(Resep Sajian Sedap menghasilkan 16 lembar kulit)

350 ml susu cair UHT

2 butir kuning telur

1 butir putih telur

1/4 sdt garam

150 gr tepung terigu

1 sdm margarin dicairkan

Bahan kulit III :

(Resep Fatmah Bahalwan)

300 ml susu cair UHT

3 butir telur

1/2 sdt garam

100 gr tepung terigu

1 sdm margarin dicairkan

Cara Membuat :

Campur terigu, telur, susu dan royco

Kocok dengan mixer hingga rata

Tambahkan margarin cair

Kocok hingga adonan halus lalu taruh adonan di wadah ceper

Panaskan wajan kewalik (teflon khusus untuk membuat lumpia)

Jangan sampai terlalu panas, lalu tempelkan ke adonan

Jangan terlalu ditekan dan langsung taruh diatas kompor

Gunakan api kecil

Biarkan hingga menggelembung dan pinggirannya agak coklat

Angkat dengan membalikkan wajannya ke nampan

Bila menggunakan teflon biasa, tuang satu centong adonan

Miringkan teflon sambil diputar

Sehingga adonan kulit semakin melebar

Setelah menggelembung, angkat

         Perlu diingat, pada saat mendadar kulit harus tipis karena kalau terlalu tebal ketika dilipat akan sobek. Itulah kenapa aku lebih suka menggunakan wajan kewalik, karena dengan menggunakan wajan kewalik ini kulit yang dihasilkan akan tipis dan rata sama ketebalannya. kadang menggunakan teflon biasa hasilnya tidak sama, malah kadang bergelombang. 

          Pada saat memanaskan wajan kewalik, perhatikan apinya. Jangan sampai wajannya terlalu panas, bila terlalu panas ketika ditempelkan ke adonan kulit, adonannya tidak mau menempel di wajan. Dan selalu angkat kulit bila sudah menggelembung dan set, karena bila masih basah ketika disi pasti akan robek.

SILAHKAN MENCOBA...